省兩會聚焦貴州酸湯走向全國，貴州：首站——四川成都！

    1月29日，在省政協十三屆四次會議第二場大會發言現場，省政協常委、致公黨貴州省委副主委童輝聚焦貴州酸湯產業發展，以“一碗酸湯香飄四海 鑄就貴州特色產業新名片”為題建言，描繪了酸湯從家常滋味走向百億產業的清晰路徑。

童輝

    童輝指出，當前，酸湯已被明確為貴州全省重點發展的生態食品產業之一。依托“主攻工業、培育特色產業”戰略，酸湯產業正從“作坊式”走向標準化、工業化的發展。“發酵周期從數月縮短至7天，風味還原度超90%。中國農科院菌群馴化技術的運用，為產業規模化提供了關鍵技術支撐。”童輝說。

    據介紹，貴州獨特的喀斯特山地氣候為發酵提供了天然“發酵缸”，西紅柿、木姜子等本地食材更孕育出七大酸湯品類，形成“一地一酸”的味覺地圖。“低脂、開胃、富含益生菌的特點，精準契合現代健康消費趨勢。”童輝介紹，“凱里酸湯”已獲國家地理標志保護，并建立從省級到團體、企業、產品的四級標準體系，為品質保駕護航。

貴州的紅、白酸湯

    截至2025年10月，全國含“酸湯”的餐飲門店超8700家，其中1600余家貴州酸湯主題餐廳遍布62個城市。“玉夢等品牌的凱里酸湯底料，80%市場份額在省外。”童輝列舉了一系列“出圈”案例：連鎖品牌“黔奪奪”在8省3市開設超100家門店；廣州“大鍋鏟”在粵港澳大灣區年銷售額達8100萬元；連海底撈的酸湯鍋底也成了爆款產品。在抖音平臺，“貴州酸湯”相關話題播放量達2億次。

廣州“大鍋鏟”酸湯系列菜品

    圍繞貴州酸湯如何為繼醬香白酒之后又一張“味覺名片”，童輝提出了四點建議。其中指出，要深化產品創新，針對不同地域調整風味。比如為川渝定制“加麻加辣版”，為江浙滬研發“微酸清甜版”，面向國際市場推出低鹽低脂或有機認證產品。

    一分部署，九分落實。在2月6日，貴州將在四川成都舉辦——品特產 尋年味·貴品出山黔味入川——貴州品牌農產品（成都）專場推介會，其中將有原汁原味的酸湯調味料、酸湯火鍋底料、酸湯粉等酸食系列產品與四川消費者零距離接觸，同時還將發布四川黔味火鍋地圖，讓廣大消費者輕松品味貴州酸湯的美味。

川味火鍋店——鴻姐老火鍋，近期上新貴州酸湯鍋

來源：天眼新聞、南方農村報