酸湯有“譜”了，刺梨有“標”了！貴州兩項特色產業啟動國家級標準制定

1月18日，一場關乎“舌尖上的貴州”的重要會議在貴陽召開，《發酵酸湯質量要求》《保健食品原料 刺梨》兩項國家標準制定工作正式啟動。

這意味著，貴州人餐桌上那口酸香撲鼻的酸湯、山野間那顆滿身是刺卻維C爆表的刺梨，即將擁有屬于自己的“國家級身份認證”。

酸湯與刺梨，一個承載著苗侗千年的飲食智慧，一個被譽為“維C之王”的山地寶藏，早已成為貴州生態食品產業的“雙子星”。國家級標準的啟動，無疑是“臨門一腳”。它不僅為產品質量劃出底線，更為產業升級打開天花板。

《發酵酸湯質量要求》《保健食品原料 刺梨》兩項國家標準制定工作啟動會

為什么非得有“國標”？

別看酸湯和刺梨如今風頭正勁，其實過去很長一段時間，它們都面臨“叫好不叫座”的尷尬。原因很簡單：沒有統一的國家標準。

刺梨雖好，但市面上產品良莠不齊，“維C含量多少？”“是不是真原汁？”消費者心里沒底；酸湯雖香，可每家每戶甚至每個作坊做法不同，口味差異大，想做成預包裝食品、打入連鎖餐飲或國際市場，就難了。

數據顯示，貴州刺梨種植面積、加工產能、產品種類占全國90%以上，酸湯產業2025年預計總產值將達80億元。這么大的產業，怎么能沒有“規矩”？缺乏統一國家標準支撐，制約了技術創新、市場拓展與品牌升級。難以規模化、品牌化，更難以獲得全國乃至全球市場的信任。

貴州酸湯魚（資料圖）

這次“國標”要定什么？

好消息是，在全國特殊食品標準化技術委員會、全國食品工業標準化技術委員會工業發酵分技術委員會的指導下，兩項標準已順利通過國家市場監督管理總局立項評審，填補了國家級標準空白。

《發酵酸湯質量要求》不僅要規范原料（比如毛辣果、西紅柿的比例）、理化指標、微生物限量，還要明確其作為發酵食品的獨特風味物質和潛在益生功能。未來，酸湯可能不只是火鍋底料，還能變身飲料、益生菌制品，甚至保健食品。

《保健食品原料 刺梨》更是歷史性突破！它將成為目前已發布及擬立項的18項保健食品原料國家標準中，唯一的農產品水果類標準。這意味著刺梨不再只是普通果汁，而是被國家認可的“功能性食材”，其抗氧化、增強免疫等功效將有科學界定，產品附加值大幅提升。

專家+企業+政府，合力“立規矩”

標準制定工作啟動會上，中國食品發酵工業研究院、中國標準化研究院、江南大學等“國家隊”專家，與貴州本地高校、檢測機構、龍頭企業（山王果、玉夢食品、恒力源等）齊聚一堂，圍繞“怎么定才科學、實用、有前瞻性”展開熱烈討論。

“兩項國家標準的制定，是貴州落實《國家標準化發展綱要》、以標準化引領產業升級的重要實踐。” 貴州省市場監管局副局長熊歡詠表示，這兩項標準將系統整合近年來產業先進科研成果與實踐經驗，破解長期困擾產業發展的質量不統一、功效不明確、應用場景單一等瓶頸問題。

下一步，貴州將以標準制修訂為抓手，持續完善酸湯、刺梨產業全鏈條標準體系，推動產業向規模化、標準化、品牌化方向發展，讓生態優勢轉化為經濟優勢，為鄉村振興與區域經濟高質量發展提供堅實支撐。