逛吃貴州丨愛吃牛羊雜的朋友，不要錯(cuò)過這兩家寶藏小店

最近吃到了一碗時(shí)隔二十多年的滋味。

從頭講起。上世紀(jì)九十年代，我還在讀大學(xué)那會(huì)，公園路有一家算是小有名氣的牛羊雜粉，周末回家，得在獅子橋下中巴車，然后再步行到師大附中門口轉(zhuǎn)郊區(qū)車。但凡身上尚有余錢，經(jīng)常會(huì)去吃一碗解饞。

人的記憶不只是有畫面，還會(huì)有味道。我到現(xiàn)在還記得，他們家有一口巨大的自制大鍋，牛羊雜臟器在沸湯里翻騰，霧氣彌漫，散發(fā)著超強(qiáng)的誘惑。

粉以貴陽人喜歡的酸粉為主，而且那時(shí)候的酸粉地道，真有發(fā)酵過的感覺。

如果沒記錯(cuò)，一碗牛羊雜粉的價(jià)錢，應(yīng)該是一塊五，分量喜人，雜碎也不碎，切得很大塊。他家還有一個(gè)好處，是雜碎里什么都有，主要是腸和肚，也會(huì)有腦花，除非顧客明確提出不愛吃。熱騰騰端到手，撒上糊辣椒，吃得一頭毛毛汗，安逸無比。

不過，這家店的滋味實(shí)在太過于鮮明，以至于喜歡的極其喜歡，受不了那種味道的朋友，完全不能接受，走到門口就掉頭。尤其是女生，發(fā)出一聲嬌叱，飛快地避開。

如果荷包再寬裕一點(diǎn)，直接點(diǎn)一碗雜湯，那就更舒服了，在旁邊買個(gè)大餅配著吃，不輸西安的水盆羊雜湯。

老貴陽都知道，公園路后來經(jīng)歷過一次城市改造，削掉了原本的坡度，這家牛羊雜粉店搬到了后面的一處小巷子里。實(shí)話說，2000年以后，我就鮮少光顧了，其中一個(gè)重要的原因，是覺得自從搬家后，味道就大不如前，那股子臟器味道淡了許多，可能是因?yàn)榈昝嬉残×瞬簧伲踔吝B煮牛羊雜的鍋都減了尺寸。大概，這也是味道變淡的主要原因。

前段時(shí)間路過法院街，突然鼻子里竄進(jìn)來熟悉的味道，把我拉回二十多年前，抬頭看時(shí)，可不就是那家老店，正值飯點(diǎn)，毫不猶豫走進(jìn)去，點(diǎn)了一碗。

我必須得說，還有大半當(dāng)年的水準(zhǔn)，而且堅(jiān)持了傳統(tǒng)，給的雜碎里仍然有腦花。吃著吃著就覺得，我的青春回來了。

有做短視頻的探店博主，在談及法院街的必吃美食時(shí)，特地點(diǎn)到這家店，其中有個(gè)說法，我舉雙手雙腳贊同。即吃了很多年，始終也搞不清楚，他們家賣的雜碎里，哪些是牛雜，哪些是羊雜。

西南地區(qū)，也把雜碎叫做下水，話說本是屬于平民大眾的食物，上不了臺(tái)盤。說到底無非還是因?yàn)槿馐巢蛔?，所以不舍得輕易扔棄，都拿來做成美味，久而久之，就形成了多樣化的“下水”做法。

比如，北京人的炒肝，西北地區(qū)的羊雜湯，還有重慶火鍋里若干跟下水有關(guān)的配菜，多少都有點(diǎn)重口味，但只要迷上這一口，就是終生的信徒。

除了法院街的這家老店，貴陽黃金路上，也有一家牛肉羊雜粉，算得上是我的心頭愛。如果對(duì)臟器味比較敏感，不妨選擇這家吃吃，唯一的缺點(diǎn)是雜碎太碎，吃起來不夠滿口。