健康真相揭秘 | 火腿腸真的是“垃圾食品”嗎？

一些人從小就聽(tīng)父母叮囑，火腿腸、午餐肉滿是淀粉和添加劑，屬于該遠(yuǎn)離的垃圾食品。但這種說(shuō)法其實(shí)并不準(zhǔn)確。

按照我國(guó)國(guó)標(biāo)規(guī)定，火腿腸是以鮮或凍畜肉、禽肉、魚(yú)肉為主要原料，經(jīng)腌制、攪拌、斬拌（或乳化）、灌入塑料腸衣，高溫殺菌制成的肉類(lèi)灌腸制品。而午餐肉是一種罐裝的壓縮肉糜，通常都是以豬肉為原料，按一定配比加入淀粉和香辛料等加工制成。

（圖片由AI生成）

從標(biāo)準(zhǔn)要求來(lái)看，它們本質(zhì)都是肉制品，而非“淀粉制品”——火腿腸淀粉含量最高不超10%，優(yōu)級(jí)午餐肉淀粉占比更是低于7%。

關(guān)于添加劑的擔(dān)憂，同樣不用過(guò)度焦慮。生產(chǎn)中添加的防腐劑、食用膠等配料，都是為了優(yōu)化口感、保障安全，且我國(guó)對(duì)肉類(lèi)食品中的亞硝酸鹽有嚴(yán)格限制，每千克含量不得超過(guò)30毫克。更重要的是，亞硝酸鹽能抑制肉毒桿菌生長(zhǎng)，避免致命肉毒素產(chǎn)生，是保障食品安全的關(guān)鍵。只要選擇正規(guī)廠家的合格產(chǎn)品，其添加劑含量就不會(huì)超標(biāo)，安全性完全有保障；但要避開(kāi)小作坊、渠道不明的產(chǎn)品，這類(lèi)產(chǎn)品才可能存在安全隱患。

（圖片由AI生成）

作為肉制品，火腿腸和午餐肉能為人體提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有多種維生素和礦物質(zhì)，并非毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，它們易于保存、食用方便，無(wú)論是物流不便的地區(qū)、外出遠(yuǎn)行的場(chǎng)景，還是自然災(zāi)害后的應(yīng)急補(bǔ)給，都是便捷且可靠的蛋白質(zhì)來(lái)源。

（圖片由AI生成）

不過(guò)需要明確的是，加工肉制品確實(shí)不宜過(guò)量食用。世衛(wèi)組織曾將火腿腸、培根等列為Ⅰ類(lèi)致癌物，這與其中的亞硝基化合物、雜環(huán)胺及飽和脂肪相關(guān)，過(guò)量攝入可能增加腸道癌風(fēng)險(xiǎn)。此外，很多人喜歡的油炸火腿腸，會(huì)進(jìn)一步提升熱量和健康負(fù)擔(dān)，更要減少食用。健康飲食的關(guān)鍵在于多樣化搭配，按照 “平衡膳食寶塔” 合理規(guī)劃飲食，讓火腿腸、午餐肉成為飲食中的 “點(diǎn)綴” 而非 “主力”，才能在享受便捷美味的同時(shí)，守住健康底線。

（參考文獻(xiàn)：[1]阮光鋒.科學(xué)解讀火腿腸、午餐肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值[J].中國(guó)食品,2021(18):136-137）